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重慶石柱美食---臘蹄子

  • 發布時間: 2021-06-28
  • 發布人: 彭先生
  • 詳情

  臘蹄子是土家特色菜之一。最正宗的臘蹄子是每年冬季,土家人把自家的年豬“肢解”后趁著余熱,灑上佐料淹上3~4天,讓其味完全滲入豬肉中。然后,將豬肉懸掛于火坑上,用松柏枝、桔樹枝、橘皮等點火慢熏成一塊塊微黑或者臘黃色的臘肉。

 



  熏好的臘肉掛在屋外,一個冬季都不會壞掉。想吃的時候,就割一塊下來,洗凈,剁塊,用開水焯過備用。放少許油在鍋中加熱,然后把花椒、辣椒、大蒜、姜放入鍋中爆出香味后放入焯好的臘蹄子,大火翻炒。待油被收得差不多的時候,往鍋中倒入開水,沸騰后轉入砂鍋中文火慢慢燉兩個小時就差不多好了!


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