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重慶南川美食---方竹筍菜肴

  • 發布時間: 2021-06-28
  • 發布人: 季先生
  • 詳情

  在金佛山吃方竹筍可謂五花八門,可以說有多少家庭主婦就有多少種吃法。但大體上離不開燙、炒、燉、蒸、泡5大類別。


  燙火鍋:燙火鍋是最常見的吃法,把脆嫩的鮮筍切成一張張大而薄的筍片,倒進滾燙的火鍋里烹煮幾分鐘后,配著麻油、蒜泥等調料,吃起來細嫩香脆爽口,微甜中夾雜著淡淡的竹葉香,真是道不盡的鮮味,清湯火鍋燙筍片,香、甜、脆、鮮集于一體。
  炒筍片:分素炒和紅燒。素炒又叫炒白油筍片,它保留了鮮筍的原味,突出了純和鮮。紅燒筍片主要用于干筍和鹽漬筍,集麻辣鮮嫩脆香為一味,味濃色濃,催人食欲。
  燉筍片:用鮮豬肉或腌肉清湯燉,以腌臘肉的味道更佳,湯清爽口,鮮美味長,油而不膩。清煮筍尖:將剛采摘下的方竹筍去殼,選其筍尖,用清水煎煮熟后,蘸上辣椒和醬油熬醋,鮮嫩香辣,可單吃,可佐飯。
  燒筍:將剛采的方竹筍和殼放入火中燒烤,待全熟后再剝去外殼,然后將筍撕裂成細條加上調料即可食用,其味特別清香,開胃健脾。
  泡筍:將鮮方竹筍去殼、洗凈,放入有生姜、海椒、花椒、食鹽等配料的浸菜壇子里,加適量冷開水,封緊壇蓋,隔3-5天即食,非常清脆、鮮嫩、爽口,并有開胃健脾的功能。


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