重慶大足美食---過橋抄手

　　因其獨特的飲食方法而聞名，食用時將碗中抄手夾入味碟中，蘸上碟中調味后食用，猶如過橋，故名。特色是細嫩爽口，因人而宜，味多變化。

　　制作方法：
　　1.豬肉洗凈垛成肉糜，加入雞蛋、鹽、胡椒粉拌均
　　2.蝦仁洗凈切成小丁
　　3.拌好的肉糜里加入蝦仁、香蔥末，再加入適量清水，用筷子把肉往一個方向使勁攪拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有發泡的感覺
　　4.取一張餛飩皮放入適量的肉餡
　　5.兩個角對折過來
　　6.一捏就好了，因為其中有一個角沾濕了，所以很容易捏在一起
　　7.按同一個方法包好所有的抄手，一次可以多包點，吃不完放冷凍室，隨吃隨取
　　8.蘸料：小磨麻油幾滴、紅油辣椒1勺、醬油1勺、精鹽1勺、蔥花10余粒、芝麻5克、姜汁1勺、蒜汁1勺
　　9.鍋里燒開水，水開后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，再煮一分鐘即可，不要煮太久，餛飩皮薄，煮久就不好吃了
　　10.另外取一個碗，放入生抽1勺、小磨麻油1勺、紫菜10克，放入高湯，將煮熟的抄手裝入紫菜湯碗里
　　11.最關鍵的就是過橋抄手的蘸料了，蘸著蘸料吃，那叫一個香