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重慶大足美食---過橋抄手

  • 發布時間: 2021-06-26
  • 發布人: 黎先生
  • 詳情

  因其獨特的飲食方法而聞名,食用時將碗中抄手夾入味碟中,蘸上碟中調味后食用,猶如過橋,故名。特色是細嫩爽口,因人而宜,味多變化。



  制作方法:
  1.豬肉洗凈垛成肉糜,加入雞蛋、鹽、胡椒粉拌均
  2.蝦仁洗凈切成小丁
  3.拌好的肉糜里加入蝦仁、香蔥末,再加入適量清水,用筷子把肉往一個方向使勁攪拌,直到肉糜吸收掉所有水分,并有發泡的感覺
  4.取一張餛飩皮放入適量的肉餡
  5.兩個角對折過來
  6.一捏就好了,因為其中有一個角沾濕了,所以很容易捏在一起
  7.按同一個方法包好所有的抄手,一次可以多包點,吃不完放冷凍室,隨吃隨取
  8.蘸料:小磨麻油幾滴、紅油辣椒1勺、醬油1勺、精鹽1勺、蔥花10余粒、芝麻5克、姜汁1勺、蒜汁1勺
  9.鍋里燒開水,水開后下入包好的抄手,煮到抄手漂浮在水上,再煮一分鐘即可,不要煮太久,餛飩皮薄,煮久就不好吃了
  10.另外取一個碗,放入生抽1勺、小磨麻油1勺、紫菜10克,放入高湯,將煮熟的抄手裝入紫菜湯碗里
  11.最關鍵的就是過橋抄手的蘸料了,蘸著蘸料吃,那叫一個香

 


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